Wine…Vin…Anggur… Mencicipi yuk! Asal jangan sampek mabok!

Mau istirahat diajakin minum sama Om Boyin! Uh!!! Sebel!!! Mana lagi dikasih kerjaan yang njlimet ruwet dan harus cepat selesai sama Tuan Sufi….beuf!!! Belum lagi, Si Ines minta hasil foto-fotonya dimuat di komputer.

Masih ada banyak  sisa capek dari ultah Vicky, aku mengerjakan tugas dari Ines, asalkan dia bikin PR. Wualah … pikire bocahe ben sinau malah turu (berpikir anaknya mau belajar…malah tidur) ngiler di atas buku.

Terus TuanSufi telpon,”Nanti malam aku datang ya! Ini ada surat dari asuransi dan harus diisi…sekalian bawa teman yang butuh pertolongan!” Ok, dateng saja!

Ketika mereka datang, aku sedang melanjutkan up-load foto…saking banyaknya motret tapi jarang dimasukkan ke komputer. Masalah TuanSufi bisa terselesaikan 5 menit…tetapi masalah temennya bikin kepala mau pecah!!!! Mau dilepas…ngak sampai hati…mau ditangani…wadauoowww…bingung harus mulai dari mana dulu?!?!?! Karena ini menyangkut kemanusiaan dan pakai acara urgent/maksaain, maka otak mulai berputar. Zo pun ikut terlibat…brefff…sejak hari Selasa lalu saat minta ijin libur ngeblog untuk krungkelan dengan selimut…harus dikatakan hanya sebuah mimpi bagiku…yang artinya aku malah ngak bisa tidur…mikirin sepak terjang yang harus aku lakukan untuk teman TuanSufi itu…perkaranya sampai siang ini belum selesai total…masih sisa 70%. Berlanjut minggu depan…so nerusin ceritanya kalo sudah kelar aja urusannya, ya?

Mendingan aku gabung Oom Boyin aja…lebih asyik! Memang penyakit nulis dari Pak Ersis ini susah sembuh…dan kayaknya ngak bakal sembuh. Sekarang ini aku obatin pakai susu panas + madu + wisky. Biasanya kalo mau kena influensa obat tradisional ini sungguh ampuh banget! Habis makan malam minum, lalu bisa tidur pulas…besok paginya dah seger kembali!

Nih penyakit nulis walau dicekoki rupanya tak pergi juga! Badan sudah njelojor di kasur…otak rupanya masih terbang-terbang…mana komputer panggil-panggil,”Colekin gue dong!” Centil banget nih atau lagi gatalan ya? Rupanya program hibernasi gagal total!!!!

Pengantarnya panjang buanget…jauh melenceng dari judulnya… tapi dengan seteguk Pommard Grand Cru semuanya jadi lancar… semua yang kusut jadi lurus kembali. Inilah keajaiban Pommard Grand Cru yang merupakan salah satu anggur terbaik di Bourgogne alias Burgundi.

Sejarah

Berbicara masalah anggur yang merupakan suatu warisan budaya yang sudah dari abad sebelum Jesus Christ lahir. Tepatnya kapan, terus terang aku tidak tahu. Yang pasti sudah sejak jamannya pasukan Romawi yang berusaha menaklukan bangsa Gaulois seperti yang diceritakan di komik Asterix dan Obelix. Penemuan kendi-kendi anggur di Bibracte tak jauh dari Le Creusot tempat tinggalku ini merupakan bukti bahwa mereka sudah mengkomsumsi anggur.Selain itu di “Perjamuan Terakhir Jesus” juga diperlihatkan bahwa Jesus dan murid-muridnya minum anggur sebagai lambang darah Jesus. Jadi anggur itu “sacre” dengan kata lain “suci”.

Yang tidak bisa aku percaya di tanah Iran juga ditemukan kendi-kendi anggur dan diperkirakan berumur 7000th sebelum masehi. Sayang sekali orang Iran tidak bisa mempertahankan sejarah dan budayanya yang sangat tinggi nilainya.

Disinyalir anggur ini diminum karena orang-orang jaman dahulu belum bisa menemukan air yang bisa diminum. Minuman yang mengandung alkohol ini, diabad XIX pernah dianggap sebagai minuman yang berenergi … hahahaha …dulu khan belum ada “kratingdeng”….

Karena minuman anggur ini termasuk budaya yang sangat tinggi dan suci pula, maka aku pun sangat tertarik untuk mempelajarinya. Sayang sekolah mengenai perangguran ini sangat mahal sekali. Sehingga solusi yang aku ambil: berguru dari orang yang sangat mengetahui mengenai minuman anggur ini, yaitu Dédé dan Denis, ex-suamiku. Selain itu dari pekerjaan memanen anggur yang sudah pernah aku kerjakan beberapa kali, juga memberi ilmu tentang minuman anggur ini.

Jenis Anggur

- Blanc/putih
- Rouge/merah
- Rosé/merah jambu

Kriteria

- Vin table/anggur meja
- Ordinaire
- 1er Cru
- Grand Cru

Cara mengenal anggur yang baik

Kita bisa mengetahui qualitas anggur dari warna yang jernih dan tidak ada endapan, kelengketannya dengan gelas. Oleh sebab itu sebelum diminum: kita harus menuangkan di dalam gelas balon, menerawangnya, menggoyang-goyang dan kembali menerawangnya, melihat saat anggur itu kembali ke tempatnya semula. Selain warna yang jernih/tidak ada endapan, anggur merah yang baik akan berwarna sangat gelap…semakin warnanya tua semakin tinggi kualitasnya. Selanjutnya kita menciumnya untuk mengetahui apakah anggur itu berbau bouchon/tutup, barulah kita seruput dengan posisi mulut seperti bersiul. Hati-hati jangan sampai tertelan! Ketika kita menyeruput anggur itu, kita harus bisa mengalihkan aromanya naik ke hidung…aha! Biasanya seorang perokok lebih gampang mengaplikasikan hal ini.  Kalau belum berhasil, maka kita harus mengulangnya dengan mengalihkan anggur itu ke bagian pangkal lidah dan mengetarkannya (seperti berkumur)…jangan sampai bersuara lho! lalu membawa aroma itu kembali ke hidung. Jika sudah yakin, baru ditelan atau dibuang ke dalam tempat yang sudah disediakan.

Biasanya kalau mencicipi di restoran, aku telan saja. Lain lagi di toko specialiste anggur biasannya aku ludahkan ke wadah jika harus membeli, tetapi jika niatnya mencicipi tanpa membeli…ya telan saja deh! Sedangkan di cellar/gudang bawah tanah dengan bertujuan untuk membeli/kulakan: aku ludahkan ke lantai yang terbuat dari tanah. Aku tak mau mabok sebelum transaksi karena aku harus mencicipi beberapa jenis anggur dengan tahun yang berlainan. Anggur yang berkualitas jelek sering membuatku pusing kepala setelah beberapa tegak. Ataupun maboknya cepat banget. Lain pula anggur yang bagus… dari awal sampai akhir ayo saja! Pernah aku menghabiskan kira-kira 4 botol tanpa mabok ataupun pusing kepala.

Jadi kalau ditawari minum anggur, aku lihat-lihat dulu etiket yang tertempel di botolnya, kemudian dicium dan dirasa-rasa dulu dikit. Kalo aku rasa ngak bagus, mending aku minum Coca-cola/air kran dari pada harus pulang brangkang… Heheheh matrek juga ya aku ini?

Dari hal yang sudah aku terangkan di atas, kita bisa mengetahui kadar gula, kadar keasaman, kadar kekeringan, kadar alkohol, kadar gas bahkan umur dari anggur itu. Ini kurang lebih, pastinya seh diperiksa di labo. Pemerikasaan kualitas di labo juga tidak menjamin anggur tersebut laku keras. Bisa jadi menurut mereka sangat top, tetapi menurut market/permintaan tidak karena anggur itu terlalu manis, terlalu asam ataupun terlalu keras.

Gambar di sebelah kiri ini, gayaku bekerja. Bisa aja kulakan sambil bawa bayi ya. Aku sedang nyicipi anggur dan menidurkan si Vicky sedangkan Dede menurunkan order wine yang telah kami setujui. Biasanya sekali order bisa sampai 200-300l wine (isi 70cl/botol).

Penentu Qualitas

Qualitas anggur ditentukan oleh originalitasnya, karakter yang didapat di atas tanah maupun kandungan dari tanah di mana pohon anggur itu tumbuh, eksposisi  matahari, klimat dan praktek penanaman: pilihan dari cépage (keluarga anggur putih: le chardonnay, le pinot gris, le sauvignon blanc, le muscat,…;  keluarga anggur merah: le cabernet-sauvignon, le merlot, le syrah, l’alicante,…), jenis plantation, tinggi pohon/batang utama di samping cara pengolahan.

Untuk anggur-anggur terbaik pengolahannya masih secara traditional; pemetikannya tidak menggunakan traktor. Terkadang di desa-desa pemroduksi anggur: Santenay, kita masih menemukan mereka menghancurkan buah anggur dengan menggunakan kaki… seperti bikin tempe saja…hahahaha…semakin bau kaki semakin enak rasanya…wakakakakak….

Aku pernah tanya bagaimana kita bisa menentukan tanaman anggur ini bakal jadi anggur super/Grand Cru… dan majikan/pemilik anggur tempat aku bekerja hanya menjawab sambil tertawa: kalo metiknya sengsara/susah…ya itu bakal jadi minuman mahal. Memang sih, waktu itu kita metik anggur putih dengan kemiringan tanah yang cukup aduhai hampir 40°, selain itu tanahnya agak mengandung kapur dan banyak sekali fosil-fosil kerang. Sedang tanaman anggur itu bonggolnya hanya setinggi tak lebih dari 15cm dan cabang-cabangnya hanya setinggi tidak lebih dari sepinggul. Sambil memetik, aku harus memilah yang busuk harus dibuang.

Derivasi dari anggur:

- Champagne
- Crémant
- Cognac
- Armagnac
- mard de bourgogne
- Pinot
- Porto
- Martini

Teman minum anggur dan derivasinya

- Aperitive dengan hidangan klitikan: kacang, kerupuk, sosis sebaiknya ditemani oleh martini, porto, white wine, bisa juga coctail kir (white wine + chassise) ataupun kir royal (crémant/champagne + chassise)
- foie gras/hati bebek dengan white wine yang agak manis ex. muscat
- salade dan ikan ditemani oleh white wine yang agak acid dan sèc/kering
- daging dengan red wine
- keju dengan red wine
- kopi dengan le mard de bourgogne
- sebagai penutup atau degestif bisa dengan Armagnac, yang top seh cognac

Selain untuk menemani menyantap hidangan, minuman anggur juga digunakan sebagai salah satu bahan untuk mempersiapkan hidangan itu pula.Le  Coq au vin menggunakan anggur merah, Le lapin au vin blanc dengan memakai anggur putih, La Choucrutte selain bir bisa diganti dengan sparkling white wine dari Alsace ataupun Champagne, Foie gras dengan Cognac/Armagnac, …

Cara menghidangkannya

Harus mulai dari yang terjelek awal minumnnya, kemudian yang agak baik dan diakhiri dengan yang paling top. So misalnya anda mempunyai:  Chablis 1er Cru 1999, Solitré 2007, Santennay 2000, Nuit St. Gorge Grand Cru 1997, Pommard 1er Cru 1996 untuk dihidangkan maka sebaiknya urutan yang harus disajikan: Solitré 2007, Santennay 2000, Chablis 1er Cru 1999, Pommard 1er Cru 1996 dan terakhir Nuit St. Gorge Grand Cru 1997.

Anggur putih diminun dengan suhu 15°C begitu keluar dari gudang. Bisa juga diminum setelah disimpan dalam kulkas dengan suhu antara 1-4°C. Jangan dicampur dengan es batu ya? Sedangkan anggur merah tidak bisa terlalu dingin antara 15-18°C.

Di musim dingin biasanya orang Perancis juga meminum le vin chaud/anggur merah panas.

Cara Penyimpanan

Untuk menyimpannya harus tertutup rapat. Botol yang sudah dibuka harus segera dihabiskan.

Untuk botol yang masih tertutup rapat dapat disimpan di gudang bawah tanah dengan suhu stabil 15°C  atau menggunakan kulkan untuk wine. Goncangan dan suhu yang berubah-ubah bisa mengubah karakter dari anggur itu.

Ada beberapa anggur yang tidak bisa disimpang terlalu lama, seperti Solitré hanya 2 tahunan maxi. Ada pula yang bisa hingga bertahun-tahun… bahkan ada yang berumur hingga 50th-100th. Yang terakhir ini sangat menarik untuk menghasilkan uang. Misalnya saja: Pommard 1er Cru 1999 harganya sekarang ini sekitar lebih dari 100€. Padahal jika kita belinya pada tahun 2000, harganya sekitar 10€.

Menyimpan/mengoleksi wine -apalagi yang berkualitas tinggi- tidaklah begitu gampang dan beresiko tinggi. Seperti halnya uang cash saja yang disimpan di bawah kasur. Pencurian wine dari gudang-gudang/cellar pribadi/perusahaan sering terjadi. Apalagi wine ini termasuk barang/mahluk hidup (proses fermentasi), suhu yang terlalu tinggi/rendah pada saat menyimpan anggur akan membuat zat-zat hidup berkembang tanpa aturan hingga menyebabkan mempertinggi kadar alkohol dan gas. Sehingga membuat tekanan dari dalam botol sampai bisa memecahkan botol tersebut.

Effek negatif

Sebagai minuman beralkohol 12-17%, anggur bisa menyebabkan gangguan pada syaraf otak, pencernakan dan beresiko tinggi terkena kanker.

Effek positif

Anggur bisa memperlambat penuaan. Dalam dunia kedokteran sekarang ini sedang memperdebatkan apakah anggur ini bisa membantu memperlancar sistem cardiovasculaire. Pada kenyataannya masyarakat Perancis yang merupakan konsumen terbesar minuman anggur ini mempunyai peluang hidup lebih panjang lagi. Orang tua yang sudah berumur lebih dari 80th masih saja menikmati minuman ini tanpa mabok ataupun mati.

Pokoknya semua itu tidak boleh berlebihan.

Pemproduksi Anggur:

Daerah-daerah di Perancis yang memproduksi anggur: Bourgongne, Bordeaux, Alsace, Languedoc-Roussillon, … Di sini yang paling terkenal adalah Bourgogne: Romanée Conti minim 4000€/botol dan Bordeaux. St. Petrus Grand Cru bisa berharga hingga 50 000€/botol, menurut tahun produksinya.

Anggur dari Bourgogne: Chablis (putih), Santennay (putih), Puy Fussé (putih), Baujolais (merah), Pommard (merah), Nuit St. Gorge (merah),… Appelation (namanya) dari anggur Bourgogne ini menurut desanya.

Sedang anggur dari Bordeaux, appelation-nya menurut propriété/pemiliknya, di desa Pouillac : Chateau Mouton-Rothschild, Château Bataillye, Château Clerc-Milon, Château Grand Puy Lacoste,…; di desa Margaux: Château Dauzac, Château d’Armaillhac; …

Selain Perancis: Italia, Afrika Selatan, Spanyol, Portugis, USA (California), Australia, Yunani, China, Argentina, Swiss, Jerman termasuk negara penghasil wine. Hatten adalah satu-satunya wine buatan Indonesia yang di produksi di Sanur Bali dari perkebunan anggur di pesisir pantai Utara Bali (dari Seririt hingga Singaraja) dengan cépage: Alphonse Lavalée.

Sekarang ini negara yang paling banyak memproduksi anggur dan mengkomsumsi anggur adalah Perancis. Termasuk anggur-anggur yang terbaik sedunia. Oleh sebab itu jika minta oleh-oleh dari Perancis, maka aku sarankan untuk minta minuman anggur saja yang lebih original.

Udahan ah! Entar ngalah-ngalahi thèsisnya sang Doctorat. Kalo pengen belajar minum, ke sini aja! Ok?